Me parece bárbaro que a las hojas de lechuga le manden un fino colchón de hojas verdes o aprovechar los productos regionales y de estación con cierto estilo para preparar unos platos de autor. Pero las recetas clásicas son clásicas! Hay que respetarlas (sobre todo si las tenes en la carta)
El martes invito a una amiga a almorzar y decidimos pedir unas rabas a la romana (generalmente vienen acompañadas de unos gajos de limón y alguna salsa como provenzal o tártara). Dicho y hecho, llegan las rabas con una mayonesa de provenzal
Una presentación de lujo, muy prolijita pero nada práctica. Las rodajas de limón tan finas que parecían hostias, como estaban tan finas era imposible sacarles algo de jugo. Ahora había un vaso de licor (los que se emplean para los chupitos) lleno de mayonesa provenzal, va eso parecía. Al principio bárbaro, pero en la mitad de la mayonesa nos tomamos con un exceso de canela en rama!!! Canela en rama!!! Como son generosos había una cantidad como para preparar un kilo de arroz con leche!!! Incomible. Será error mío asociar lo provenzal al ajo y el perejil?. Fabuloso masticar las ramitas de canela con el ajo picadito y el calamar… Venir a hacer cocina de vanguardia con una salsa provenzal para unas rabas?!?!?!?!?! Mas que cocina de vanguardia diría cocina de mierda!
Le pregunto a la moza por la salsa provenzal si lleva canela, me contesta que es decisión del chef (o sea le tiro la pelota) que la hace, que a veces le pone otras veces no. Depende del día (me mando fruta al 9009)… bue
El otro plato no se quedaba atrás! Eran unos rolls de ensalada cesar (una especie de crepe supuestamente relleno de ensalada cesar)
Generalmente la ensalada cesar lleva lechuga (romana o mantecosa), queso parmesano, crutones de pan y el típico aderezo. Ya es común encontrarla con pollo, panceta o mariscos (pero eso escapa a la ensalada original).
Como el aderezo venia aparte en un tachito rodeado por crutones decido abrir el roll (uno vino roto y desarmado) para agregarlo y veo que en el roll había lechuga mantecosa con una especie de crema o queso crema fluido de sabor suave. No tenia limón, ni huevo, ni parmesano, ni un sorete! (en realidad menos mal que no tenia soretes).
Igual uno se tiene que imaginar que la cosa siempre puede ser peor, llego el café! Pido un americano cortado con crema! Genial me trajeron el jarrito de café con un copete de crema chantilly! Como me vas a dar el café con una crema batida co azúcar y esencia de vainilla! Va una cucharada de crema de leche o si queres ser más ohhh batila a medio punto pero sin azúcar!!!! El café no es ni un postre ni una torta!!! Demás esta decir que estaba tibio.
No esperaba amarettis porque son caros pero si el viejo y querido vasito de soda! Espera sentado, ya ni para soda alcanza.
Todo esto por unos 110 mangos (unas rabas, unos rolls, un agua y una gaseosa, dos cafes) No me molesta pagar un nombre o una ubicación, me molesta pagar por comida de cuarta.
Me parece genial como decoran los platos, entiendo que la comida entra por los ojos, pero la presentación no es todo! No nos olvidemos del sabor! Si es para comer no para mirar solamente! Lo más lindo que en la carta figuran los ingredientes, si aunque sea leyeran su propia carta…
Este famoso lugar de 9 y 47 paso a ser un fiel representante de los lugares a donde no vuelvo a ir a comer.
